三大品质法宝

助力五岳独尊

——探密泰山酒业五岳独尊品牌快速提升之道

文/吴修刚

白酒是中华民族神奇智慧的产物。只有在华夏大地上，采用纯粮固态发酵酿酒技艺发酵，并经老熟、勾调而来的蒸馏酒才能叫做白酒。白酒酿酒技艺的神奇之处，在于其能够与地理环境紧密融合，因时因地制宜，从而产生不同风味、口感的产品。

泰山作为中华国山，山灵水秀，为历代帝王封禅之地，自古以来就以皇家小窖生产帝王封禅用酒，并因此芳泽华夏。这里不仅是黄淮淡雅型浓香白酒的起源之地，而且还孕育了山东独有的芝麻香型白酒。五岳独尊酒就是这种可靠品质和酿酒技艺的大成之作。五岳独尊销售的火爆，首先得益于其可靠的产品品质，而这一品质得益于企业拥有的三大法宝。

法宝一：联姻航天，打造白酒可靠品质

白酒是一个传统产业，白酒的酿造技艺也已经十分成熟，一般认为，酿酒企业只要坚守陈规，无需创新，所酿之酒在质量上就会有所保障。这也是白酒产品同质化的一个根本原因。那么，白酒在酿酒技术方面还有无创新提升空间?

2011年元月，泰山酒业给出了自己的答案：“有”。2011年元月，中国航天基金会正式授予泰山酒业集团“中国航天事业合作伙伴”称号，并授予旗下的五岳独尊酒为“中国航天庆功酒”。航天是高科技、高品质的象征，五岳独尊酒被指定为“中国航天庆功酒”，这充分说明五岳独尊酒的高品质和高质量。

不仅如此，泰山酒业还与中国航天进行了深度合作，泰山酿酒微生物菌种被获准搭乘“神八”进行太空诱变育种，推动中国白酒进入航天品质时代。2011年11月1日，泰山酿酒菌种搭乘“神舟八号”飞船从酒泉发射升空，在苍穹中见证了天宫一号与神舟八号的两次完美对接，在轨运行397个小时和1100万公里的行程后，泰山太空酿酒菌种顺利返回地面。11月16日，泰山酒业集团与中科院成都生物研究所正式启动“酿酒微生物太空育种联合研究”，这标志着双方借助中国航天、在酿酒微生物太空育种方面的合作研究全面展开。经过半年多的研究攻关，已经有了明显的阶段性研究成果，目前正在泰山酒业酿酒过程中进行试验。经过专家品尝分析，所产的第一批酒无论从口感还是从理化指标都有显著的提高。这为五岳独尊酒品质获得巨大提升提供了坚实的科学保障。

法宝二：国山之酿，奠定品质基础

泰山被奉为中华国山，自有其久远厚重的历史积淀过程。据《炎黄氏族文化考》记载：“往古先民，生聚于斯，万代诸皇，建业于斯，水木之源，血统所在，泰山巍然，同族仰敬”。这说明，泰山在很早以前就是华夏先民聚集之地。故才有“孔子登东山而小鲁，登泰山而小天下”的千古喟叹。再后来，秦始皇统一六国后便登临泰山，举行封禅大典，祈求上苍赐富贵平安于华夏万民，“泰山封禅”由此开始，“中华国山”之名也由此而来。

无论是华夏先民择泰山而居，孔子登临泰山喟叹天下，还是历代帝王选择在泰山封禅，皆因泰山独特的地理位置和生态环境，以及由此孕育而成的精神内涵。泰山东望大海，北倚黄河，汶水环绕，以拔地通天之势雄峙于中国东方，被誉为中华民族精神的象征。

所谓“好山好水出好酒”，泰山秉承“国山”威名，山灵水秀，风景宜人。这里四季分明，雨水阳光充足，适合各种农作物生长，也是孕育生命的良好之地。不仅如此，这里优越的自然环境，富含微量元素的泰山泉水，也孕育了独具特色的泰山美酒，并为历代帝王作为封禅用酒，被尊称为“国山之酿”，威名华夏。

与其他名酒相比，泰山水为泰山酒较大的自然禀赋。据考证，泰山水系中富含锂、锶、锌、硒等多种对人体有益的微量元素和矿物质，且硬度低，水质甘甜。这是酿造淡雅浓香型白酒的上等水质，用此水所酿之酒，窖香浓郁幽雅,入口绵柔醇厚，淡雅浓香风格突出。而在事实上，泰山也是淮河名酒带的起点。2005年，第二届苏鲁豫皖四省白酒峰会就选择在泰山酒业召开，52度泰山特曲也被确定为鲁酒淡雅香型白酒的典型代表，五岳独尊还连续三届获得“苏鲁豫皖白酒风格金奖”称号。

法宝三：皇家小窖，酿出美酒芬芳

泰山地区独特的地理环境和水系为泰山酿酒提供了较佳的生态保障，而其3000多口小窖池更为五岳独尊的优异品质提供了技术保障。酿酒行业素有“一窖二曲三工艺”之说，酿酒窖池不但是盛放酒醅进行发酵的容器，而且还为众多有益微生物的生长、繁殖、代谢提供了一个良好的环境，窖池的好坏往往决定酒质的高低。相传，在古代，酿酒窖池也有等级之分，由高及低，共分四种，分别为皇窖、官窖、府窖和民窖。泰山脚下酿酒作坊所酿之酒为历代帝王封禅大典专用，酿酒窖池自然为皇家御用窖池，所酿之酒品质自然。

与普通酿酒窖池相比，泰山所用酿酒窖池的特点在于容积较小，被酿酒专家称之为泰山皇家小窖。泰山小窖容积仅为5立方米，表面积为14.5平方米，表面积和容积的比高达3：1，这种窖池大大增加了酒醅与窖泥的接触面积，从而使窖泥中的多种生香菌的代谢产物能更加充分的渗透到酒醅中，酒醅的营养成分又不断的渗透到池壁上，为有益微生物的生长代谢补充营养，从而使酒醅在发酵过程中，生成更多的香味物质，生产出来的酒自然“窖香浓郁，主体香突出，酒体丰满，回味悠长”。

不仅如此，泰山酒业3000多口小窖池全部集中在三万平方米的酿酒车间之内，在经过数十年的连续使用之后，这一车间已经形成了独特的酿酒生态小环境。因此，每一口窖池的温度、湿度、空气质量和酿酒微生物菌种的分布基本一致，这就保证了泰山系列产品的品质稳定。这对产品质量的提升大有裨益。正是基于这一优势，2007年，泰山小窖酿造车间才入选大世界基尼斯之最，被认定为世界上“较大的纯粮固态发酵酿酒车间”。

泰山酒业所生产的五岳独尊年份酒就是在这样的小窖车间发酵生产后，再经过多年老熟后由勾调大师精酿而成。国内白酒专家沈怡方在品尝完五岳独尊酒之后，连连称叹：“泰山小窖是名副其实的创新。”御用窖池，皇家风范，美酒自然飘香。

泰山独特的生态环境，千年传承的皇家小窖发酵，以及中国航天般的品质保障，是泰山酒业为五岳独尊酒品质提供的三大法宝。这三大法宝保证了五岳独尊年份酒的品质，而品质的成熟最终推动了产品销售的火爆。