小暑出曲后， 存放于干燥通风处， 三个月后， 既成优质大曲 。曲块要进行粉碎， 混合上等红粮， 入窖池发酵。

发酵的头十天，红粮在酒曲的作用下充分的发酵，基本成酒， 以后的时间是酯化生香过程。

● 原料

● 入池发酵

● 入甑蒸馏

● 成酒 

● 酒海老熟

     五粮酿造  工艺精湛     

每年立夏后，酿酒师以优质大麦、小麦为主要原料， 辅以豌豆等谷物,培养制做上乘曲料。

芒种后要进行踩曲，在摄氏55度至60度之间的曲房内， 工艺师铺稻草和竹席，撒谷壳， 随时进行温度检测 。

● 混合红粮

使用三井窖池现在已有八十年的历史， 在酿酒师傅的精心维护下， 窖泥已充分老熟， 带有浓郁的窖香。非常有利于已酸菌的生长和粮食的糖化，发酵。

配料、搅拌和润粮   此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。

蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。

出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。

在入窖池的60天后， 发酵和酯化已经充分完成， 入甑桶蒸馏可成上乘原酒。

小刀浓香型白酒，以中高温大曲配合地槽发酵 。每年立夏后，酿酒师以优质大麦、小麦为主要原料， 辅以豌豆等谷物,培养制做上乘曲料。芒种后要进行踩曲，在摄氏55度至60度之间的曲房内， 工艺师铺稻草和竹席，撒谷壳， 随时进行温度检测 。小暑出曲后， 存放于干燥通风处， 三个月后， 既成优质大曲 。曲块要进行粉碎， 混合上等红粮， 入窖池发酵。

● 踩曲  

● 存放

● 出曲粉碎

这里使用三井窖池现在已有八十年的历史， 在酿酒师傅的精心维护下， 窖泥已充分老熟， 带有浓郁的窖香。非常有利于已酸菌的生长和粮食的糖化，发酵。发酵的头十天，红粮在酒曲的作用下充分的发酵，基本成酒， 以后的时间是酯化生香过程。在入窖池的60天后， 发酵和酯化已经充分完成， 入甑桶蒸馏可成上乘原酒。

酿造

经典

五粮

传承